调味料

兰州拉面配方如何做拉面

发布时间:

2022-10-24

兰州街头有成千上万的牛肉面馆，味道非常不同，但是，无论味道是好是坏，都要注意汤！但这并不重要，只要有人支持，有人喜欢，这就是事实！每个家庭都有自己的秘密配方，你喜欢马学友的面条，他喜欢苍鹰的面条，这就是高帆的真理。说实话，牛齐缺冰雹肉面是外国人吃面条，当地人喝汤。兰州牛肉面最大的秘密是汤。这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是用开水和盐混合的，而是用几十种调味料和牛肉原汤制成的，只有没有香味！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的河流海滩上，是省会以上城市中地下水质最好的。

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兰州拉面臊子做法

发布时间:

2022-09-30

制作杂酱面末子的方法准备材料：主料：搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少) 辅料：料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。杂酱肉末的具体做法：起锅烧油，下 600 克肉，在锅里炒，直到水干，分别放入料酒、甜面酱、糖、酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、十三香、糖、鸡精、味精，继续炒至肉熟，放入容器，即成品。注意：放调料的时候要自己尝尝，不要太咸。制作牛肉面肉末的方法准备材料：主料：牛肉 1000g 色拉油 400 克。调味料：郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

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怎样和牛肉拉面

发布时间:

2022-09-28

拉面配方，比例正宗兰州牛肉拉面材料主料:面粉30斤，牛肉10斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。

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青海拉面和兰州牛肉面有什么不同？

发布时间:

2022-09-18

兰州牛肉面和兰州拉面的区别：1。面条不同，主要是因为揉面技巧不同，兰州拉面揉面技巧更多；2、调味料不同，主要是汤和辣椒不同，兰州拉面更轻；3、面条不同，拉面大师可以煮到最强壮的面条，兰州拉面味道更强壮；4、兰州牛肉面最初由青海人经营，兰州拉面由兰州人经营；5.兰州牛肉面的配料和牛肉比兰州拉面多。兰州拉面是一种食品名称，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间(1799年) 乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维后人陈和声、马宝仔一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮)。

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兰州拉面的汤料配方是什么？

发布时间:

2022-09-17

兰州拉面主料为肉牦牛，配料为：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州的风味小吃。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、梁兄二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。兰州拉面汤：（1）先用清水清洗牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调味料、姜皮和盐，用小火炖4小时，取出稍冷后切成丁备用。

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怎样制作兰州老马拉面？

发布时间:

2022-09-07

兰州最著名的老字号马子禄牛肉面馆的肉汤从来没有改变过味道。马家族的第四代传人马继祖先生已经做了十多年的汤了。每天早上，他都会品尝几十种调味料制成的肉汤，如胡椒、草果和姜皮。每锅肉要炖六个小时。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。在碗里放牛肉面的时候，加一点牛肉丁，在肉汤里捞几片白萝卜片，加一勺油泼红辣子，然后抓一把绿香菜和蒜末。因此，兰州牛肉面有红、黄、三清、四白五绿的说法，即辣椒油红，面条亮黄，汤清如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜绿。国家牛肉拉面技术，堪称中国一绝。

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兰州拉面很好吃，有谁知道配方吗

发布时间:

2022-09-06

正宗兰州拉面　　主料：面粉30斤，牛肉10公斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5钱，姜皮12，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3元，香莱，蒜苗，葱花，每半斤，灰水72，辣椒油。制作方法： 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干，碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。

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兰州牛肉拉面配方是什么

发布时间:

2022-09-06

拉面配方，比例正宗兰州牛肉拉面材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。

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