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拉面百科

Q:

兰州拉面真的是兰州的特产吗?内容是什么?

A:

中国是一个美食文化众多的国家。我们的中国菜是世界三大菜系之一,与精致的法国菜和深远的土耳其菜一样有名。宴尺世在世界美食界起着重要的作用。这是中国5000年历史上历代劳动人民智慧的结晶。为了填饱肚子,中国人民发明了各种美味佳肴。最终形成了以八大地方菜系为主,辅以地方特色菜系的中国菜系。因此,中国美食成为国内外各种美味的代名词。 随着中国地区融合的频繁,中国实际上正在掀起一股美食的全国化。 详细»

Q:

兰州拉面有什么有害物质?

A:

兰州拉面无有害物质。 兰州拉面里有添加拉面剂,俗称蓬灰,它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响,天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法满足拉面市场的需要,因此,现在采用最多的是人工调配的拉面剂。 作为一种碱性物质,蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度,使得面团更筋道,同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少,如果过量使用则会或滚导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题。 详细»

Q:

如何做兰州拉面汤底?

A:

主料:肉牦牛。 配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。 调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。蒜苗切未,香莱切未待用。 将肉汤撇去泡沫,将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中,待煮沸后撇去泡沫澄清,加入调味粉。 详细»

Q:

兰州拉面哪里最好吃?

A:

如果说最有名的一面,兰州拉面无疑是世界第一。兰州拉面面馆在中国很大,风俗习惯不同,口味也不同,但几乎任何城市都能找到。从新疆到山东,从东北到海南,喜欢拉面的朋友随处可见兰州拉面。拉面的特点,简单总结一下:汤浓面筋辣子红。然而,说实话,虽然兰州拉面席卷世界,老徐恭被称为世界第一面,但也有很多人看不起它。我认为这里最重要的原因是拉面传播太广,制作人学习不好。另一个因素是许多拉面店的卫生条件不好。 兰州拉面,最正宗的当然是兰州,但奇怪的是,拉面似乎远不如甘肃其他地方的第一面。 详细»

Q:

为什么兰州拉面是中国第一面?

A:

中国饮食文化博大精深,面条文化历史悠久,非常丰富,特别是在北方省份,面条文化丰富多彩,山西刀面、桃花面、陕西肉末面、腰带面、河南炖面、北京酱面等,南方城市也有许多面条文化,如重庆面、武汉热干面等。兰州拉面在各种的面条中,兰州拉面被称为中国第一面,这对兰州拉面来说是当之无愧的。 兰州拉面起源于清代嘉庆时期,经过多次改进,形成了现代拉面成品。兰州拉面的特点可以用1、2、3、4、5五个数字来形容:一清二白三红四绿五黄。 一清是指兰州拉面汤非常清澈,一般来说,兰州拉面汤底是牛肉汤,加入肉桂、茴香等香料煮。汤味新鲜,汤底透明,颜色清晰。 详细»

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