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去了兰州你会发现,兰州没有拉面,只有牛肉面
去了兰州你会发现,兰州没有拉面,只有牛肉面

转载自百家号作者:骞味兰州没有拉面?是的,就像我住在内蒙古的城市,家里也没有草原。每每看到牌匾上的“正宗兰州拉面”就感觉店家在啪啪打脸,正宗的牛肉面什么样?那就要聊一聊:一清、二白、三红、四绿、五黄。到兰州已是下午,许多挂着牛肉面招牌的小店,都落下门帘或玻璃门紧锁。我寻思着:“兰州牛肉面生意如此惨淡吗?”问了问周围的兰州土著才知道,兰州牛肉面多在早晨售卖,要起早才吃得到,全天售卖的也有,但不如只在早晨卖的地道。了解完当地的饮食习俗,那就得努力起早了。第二天,凌晨5点半就起来,只为一碗兰州的牛肉面,也称“大牛”。找一条牛肉面比较聚集的街,挨家进,对比着吃。有些店的墙上会写出自己家店的历史,多数会道出兰州牛肉面公认的标准:一清、二白、三红、四绿、五黄。

兰州拉面最大的一碗牛肉面,够一家四口吃,碗里的牛肉依旧没变
兰州拉面最大的一碗牛肉面,够一家四口吃,碗里的牛肉依旧没变

兰州拉面最大的一碗牛肉面,够一家四口吃,碗里的牛肉依旧没变在面食的创造上是咱们的强项,毕竟是中国的传统美食之一,传承了上千年,至今也有了不少的可以称之为经典的面食了,面条是大家都吃过的,只不过不同的地方可能因为饮食习惯的不一样,所以口味的和做法都不一样,光是十大面条就来自不同的地方,不过一样美食出名之后,总是会有一些模仿者的。兰州牛肉面其中最有名的就是兰州拉面和兰州牛肉面,想必大家也很清楚,它们之间的区别,但是在很多人看来,它们就是同一种食物,作为十大面条中的前三,兰州牛肉面对于外地人来说一直都是一个传说,当地人都说,除了兰州就吃不到当地正宗的牛肉面,所以才会引起了众多人的关注。

「创建文明城市 我们在行动」顶牛牛肉拉面 一颗公益心回馈社会
「创建文明城市 我们在行动」顶牛牛肉拉面 一颗公益心回馈社会

一座城,一碗面,一种情。2006年,第一家顶牛牛肉拉面店在兰州创立开业。创立之初,顶牛牛肉拉面以天然牛棒骨秘制8小时之久形成的牛骨纯汤调制成美味可口的牛肉拉面,全面推行上市。成立之初,顶牛牛肉拉面因其绝美的爽口度以及独有的健体功效,在兰州餐饮领域刮起了一股强劲的“纯汤牛肉拉面”旋风。 顶牛牛肉拉面尤其在兰州的大学城深得学生喜欢。顶牛牛肉拉面负责人李兆宏说,顶牛牛肉拉面自创始以来,一如既往的坚持研发以健康理念为主体的多元化餐饮产品,丰富现代人们全新的餐饮需求,用秉承匠心的牛骨纯汤延续老兰州的风味。 ”顶牛坚信说,公益不止能传递爱与温暖,做公益的人更是能从中得到许多乐趣,获得心灵上的满足。除了秉承匠心做好面,顶乐集团一直坚持不断做着暖人心的公益活动。

「创建文明城市 我们在行动」马有布牛肉面刚性铁规铸就诚信之路
「创建文明城市 我们在行动」马有布牛肉面刚性铁规铸就诚信之路

1992年,六集《牛肉面的故事》刷新了外地人对牛肉面的感知,也正是因为《牛肉面的故事》,这部六集短剧的原型马有布牛肉面出现在外地老百姓的视野中,城关区旧大陆王家庄10号的马有布总店也成了外地游客经常光临的口碑店面。 汤鲜料好一直是马有布引以为傲的资本,据马有布负责人马明介绍,马有布的调料、配料比例经过几代人的传承,一步步的改良,才有了今天的味道,他们也在十几年的经营中,坚持诚信这一原则,绝不选用不过关的调味品,原材料的购买需要经过非常严格的把关。在员工的管理上,马有布也有自己的一套办法,新入职员工必须经过层层培训,文明礼貌用语必须经常挂在嘴边,面馆员工必须一年体检两次等等,这些都是为了让顾客吃的舒心、吃的放心。

「创建文明城市 我们在行动」马子禄牛肉面 三代人的精神传承
「创建文明城市 我们在行动」马子禄牛肉面 三代人的精神传承

提及兰州大众巷的马子禄牛肉面,对于爱吃牛肉面的兰州人来说可能无人不知无人不晓,周华健、张惠妹、徐静蕾……都曾是这里的顾客。几十年来,大众巷的马子禄一直凭借着其浓香的汤料、面条筋道的口感,虏获了一大批食客的好感。马子禄的汤一直选用三十多种调料和独家秘方熬制,每天熬六个小时,每天准备十五袋左右面的牛肉面汤头。因为六十多年的不间断传承,在2011年马子禄被商务部评为中华老字号。作为全甘肃省唯一一家中华老字号牛肉面,几十年如一日坚持严格的质量把控,童叟无欺。这里也成为许多兰州人早上开始的地方,是多数兰州人牛肉面情结产生开始的地方。从开店至今,几十年过去了,但这里依旧门庭若市。

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