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兰州拉面

拉面词聚

兰州拉面的起源和发展
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据说兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载,兰州牛肉面绝神袜始于清代嘉庆,创始人陈伟精。经过后人的传承和改进,兰州牛肉面的标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。 发展: 第一阶段从1915年到20世纪80年代初到改革开放都没有普及,新中国成立后最多只有十几家面馆。 从20世纪80年代初到20世纪90年代中期,第二阶段的数量激增,质量差异很大。随着品牌知名度的提高,单店的知名度开始影响销售,大量业务扩展到其他地方。

兰州拉面在家怎么做
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有很多步骤,我会说得更简洁,括号中的东西必须看: 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 (这种面摊应该卖。如果没有,找一些像上面这样的高筋面粉。这个决定是卖的。) (如果你不想麻烦,直接买一些这样的面条,你应该能够买到。

兰州拉面的味道
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你好!!   每一个城市都有属于地方的风味小吃。西安有羊肉泡,毕嫌闹乌鲁木齐有羊肉串,呼和浩特有烤羊肉,成都有提提面,太原有蒸莜面,长春有猪肉炖粉条,济南有葱花大饼,天津有狗不理包子,重庆有麻辣火锅......所有这些风味小吃,当地人爱吃,外地人爱吃。像兰州的拉面,就是属于兰州最地道的一种风味小吃。   拉面,作为兰州的一种家家户户普遍喜欢吃的面食,有着地域文化沉淀与历史沿袭相互碰撞、相互交融而产生的深刻内涵。拉面的特性体现在者敬一个“拉”字上。

兰州拉面是怎么拉得那么长的
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拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!! 再喜欢吃拉面也要注意点哦,所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)!!! 兰州拉面 拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬友旁橡灰遛面拉制而成。

兰州拉面的制作方法
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兰州拉面的制作方法: 1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6个人食用,人少请减半)。 2、把面团分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。 3、上下抹上油,放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹察袜点油)。 4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。 5、昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了! 6、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀。

兰州拉面为什么能拉的那么长?
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拉面是采用的高筋质面粉,有活面和醒面都有讲究的。拉面的塌团操作工艺主要是以食盐、罩数面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。 拉面对面粉的要求上,小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好,对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型,一是象橡皮筋那样,能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬,难拉伸物衫首的。做拉面对面粉的延伸性要求不高,因为做拉面要加蓬灰,它能够软化面筋,大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长,而抗延伸性很低。

兰州拉面是
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牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。

兰州拉面怎么和有啥要求
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和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白戚返滚质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。

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