有一种乡愁叫牛大，有一种潮流叫博士卖牛大，在兰州，牛大坊完成了乡愁和潮流的完美碰撞。 2015年，33岁的邓毓博辞掉兰州大学的教师工作，拉着一群博士硕士在网上卖起了牛肉面。“计算机博士辞职网上卖牛肉面”一时间成为网络热议话题。“邓毓博”、“牛大坊”、“互联网+牛肉面”成为各大媒体报道的焦点。“00后牛肉面”牛大坊作为牛肉面的新起之秀就这样高调的出现在大家的视野里。 邓毓博的初心很简单，就是让身在异乡的兰州人在漫漫长夜思念家乡的时候，可以来一碗飘着家乡味道的牛大，满足味蕾的需求，一解思乡之苦。
随着百余年的传承与发展，兰州牛肉面已成为兰州的一张靓丽城市名片，这样名片的打造，少不了兰州市各行各业对牛肉面产业的鼎力相助。想要做好一碗牛肉面，好的拉面师至关重要，随着牛肉面行业的不断发展、不断规范，牛肉面经营者领会到了培养拉面师的重要性。经营者们明白，兰州牛肉面不仅需要技术，更需要一批技术精湛的拉面师，因为这个需求，兰州顶乐餐饮服务有限公司应用而生。顶乐餐饮服务有限公司是一家以餐饮为主，集原材料生产加工、食品科研开发、教学培训、牛肉拉面技术指导为一体的综合加盟连锁餐饮企业。上游的养殖、中游的教育培训、下游的店面经营，老百姓可以想到的，顶乐都予以付出实践。
一碗牛肉面，香飘兰州城，想做出一碗筋道、汤浓、肉鲜美的面，除了要求拉面师要有精湛的技术和熬汤的秘方外，优质的配料必然不可少，浓香的食用油更是不可或缺。在诸多食用油品牌中，香满园用深厚的品牌影响力、优质的油品博得了一大批牛肉面店主的喜爱。 香满园是益海嘉里投资有限公司旗下知名的粮油品牌，香满园除了米面畅销国内，他的食用油也被家庭和商户认可。2006年，香满园当选年食用油市场份额领先品牌。 香满园拥有国内优质的浓香原料供应基地，采用140度以上高温炒籽、榨取，油香浓郁，避免了后厨二次高温炼油带来的风味衰减和安全隐患问题；国内领先的生产设备和工艺、全密闭的加工环境，改善了传统菜油烟大、容易起沫溢锅的现象。
毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶子、薄宽…，吃过兰州牛肉面的应该都不陌生这些字眼儿描述的是什么，一碗牛肉面要好吃，是少不了好汤、好料和好面的。好的面粉能让兰州牛肉面的拉面师傅拉出十三种宽细不一的面条，因此，兰州各家牛肉面店对牛肉面专用面粉的选择都很严格。 “国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做的很好的并不多。”香满园拉面专用粉负责人王大海说道，兰州牛肉面的面粉一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要看蛋白质的含量，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好。 2011年，香满园拉面专用粉在兰州市场的发展犹如一匹黑马。
兰州这一碗牛肉面，已经走过了百年历程，成为兰州的一张城市名片，与城市的经济、社会、文化和市民生活密不可分。一碗面伴随了一个城市百年，在中华民族餐饮文化中，展示了无穷的魅力。提起兰州牛肉面，每一个兰州人都有自己的故事。然而，作为供职于兰州金鼎牛肉面有限公司的兰州牛肉面第四代传人马文斌，在公司长期培育、弘扬、传承、创新发展下，使其在兰州牛肉面这个大舞台展现了无穷魅力，成为兰州牛肉面的传承人。为了振兴牛肉面，树立新形象，传承和弘扬非物质文化遗产，兰州金鼎牛肉面公司做了大量的工作，成为兰州牛肉面行业的龙头企业，在兰州牛肉面的发展历程中起到了引领示范作用，使兰州牛肉面走上品牌化、规范化、标准化、规模化发展之路，为兰州牛肉面发展做出了卓越贡献。百年历史，百年传承。
兰州市城关区段家滩的米家牛肉面，一直备受附近居民和高校学生追捧，因为米家的老口味和忠实客户的口口相传，引得许多没有尝过米家味道的人们慕名而来。 肯德基有一个憨态可掬的洋老头，米家也有一个慈眉善目的戴白帽子的老爷爷，兰州米库餐饮管理有限公司董事长、米家牛肉面老板米海是餐饮世家出生，继承了家族传统的饮食文化，并将家族中脍炙人口的米家卤面融入其中，为了保护、提升品牌形象，米海率先为米家牛肉面品牌形象注册了商标，让一个戴着白帽子的老人形象成为米家的logo。 除了注重品牌意识，米家牛肉面还特别注重文化的延伸，他将兰州的旅游文化元素植入到一碗面当中，进入米家牛肉面店内，可以看到各类兰州旅游地标的挂画，挂画旁，还配有与之相对应的美妙文字，在牛肉面馆里吃面品文看景，让人称妙。
兰州千余家牛肉面馆里，有这样一家牛肉面馆，店面不大，食客却超级多，大清早，有人就为了这口面，专程驾车来吃，还有人步行前来，无论是开着豪车的老板，还是清晨外出的打工者，来到这里，都得排着长长的队伍忍着馋气耐心等待，端到那晚热气腾腾的面，蹲到店门口狼吞虎咽一番，这家牛肉面馆就是位于雁滩路3423号、雁滩食客口中名气很大的白建强牛肉面。 有食客这样评价白建强，要到这家牛肉面馆吃个牛大，得练就眼疾手快找位子的本领，要不然，连门口的小凳子也抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。吃牛肉面也有早高峰，倘若遇到了早高峰，有的食客为了不让找位子浪费的时间影响面的口感，干脆站在门口端着碗忍者烫站着吃，忽略身份忽略年龄忽略性别，一口下去，筋道爽口，全然忘记没有座位的烦恼。
兰州市城关区静宁路230号，有一家牛肉面馆名叫丰谷川，这个牛肉面馆和其他牛肉面的店名听起来有点儿不一样，少了少数名族的味道，多了点儿文化气息。其实，丰谷川不仅仅是名字有文化，其每天接待的也大部分是市中心工作的白领一族。 开店之初，丰谷川考虑到其店面所处的商业地理位置，就将店面定位为高端路线，这个高端并非价位的高端上，而是装修和文化格调的高端。 去过丰谷川的人都知道，彰显甘肃文化是丰谷川店面装修的最大特点，进入店面，即可看到墙面上绘制的大幅飞天图案，颜色鲜艳明媚，图像栩栩如生。抬头看，可以看到吊顶上有序的挂满了兰州文化元素刻葫芦......大到墙面的装饰，小至摆件，每一样都令人赏心悦目。
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